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Chefs de Orlando

Orlando cuenta con seis distritos gastronómicos muy distintos y algunos restaurantes increíbles. Sin embargo, no te olvides de la motivación que está detrás de la escena gastronómica de Orlando: nuestro talentoso equipo de chefs, cuyas sabrosas creaciones nos inspiran y tientan a todos. Aquí encontrarás muchos nominados al James Beard Award, expertos en vinos finos y cervezas artesanales, apasionados representantes del movimiento de la granja a la mesa, artistas de la pastelería y restauradores que proporcionan lo mejor en restaurantes y servicios.

Brandon McGlamery – Luma

Brandon McGlamery es el copropietario y chef ejecutivo de Luma on Park y Prato, ambos ubicados en Park Avenue, en Winter Park. A pesar de que la pasión de McGlamery por los mariscos frescos y la gastronomía italiana esté representada cuidadosamente en el menú del restaurante, fue su receta de macarrones con queso gruyere y costilla lo que hizo que Oprah lo incluyera en su página web.

Después de graduarse de la California Culinary Academy, McGlamery ganó experiencia en algunos de los restaurantes más finos del país: Stars, French Laundry y Bacchanalia. También se formó con Gordon Ramsey en Londres y Guy Savoy en París. McGlamery es un ávido pescador y un representante de la pesca sostenible, lo que impulsó su participación en el evento anual Cooking for Solutions en el Monterey Bay Aquarium en Monterey, California. McGlamery entró en la lista de chefs de Orlando nominados al James Beard Award, siendo semifinalista en la categoría “Mejor chef sureño” en 2013 y 2017.

David Ramirez – Rosen Shingle Creek

Describiéndose a sí mismo como un adicto al chocolate, cabe decir que el chef ejecutivo de pastelería David Ramirez crea obras de arte comestibles usando chocolate y otras delicias. Sus esculturas comestibles lo han llevado a aparecer en Food Network, y le han permitido ganar importantes galardones culinarios. Entre estos, una medalla de oro en el National pastry Championship en el 2005; o haber sido nombrado como capitán del equipo de los EE. UU. en el World Pastry Championship del 2009 en Lyon, Francia.

Ramirez obtuvo su título de artes de panadería y pastelería de la Johnson & Wales University. Después de graduarse, él trabajó en el Swiss Hotel in Boston. Posteriormente, a sus 22 años, Ramirez se mudó a Orlando para convertirse en el chef ejecutivo de pastelería del Renaissance Orlando en SeaWorld, y en el ejecutivo más joven en la historia de la organización. En el 2006, Ramirez se unió al Rosen Shingle Creek.

James y Julie Petrakis – Ravenous Pig

James y Julie Petakis, una pareja casada que forma un equipo culinario, son los chefs y propietarios de The Ravenous Pig. El gastropub incluye sabores locales, menús que cambian todos los días, cerveza y cócteles artesanales, una amplia lista de vinos y un programa de charcutería (proceso de curar carnes como jamón, salchichas y panceta o tocino) en el sitio. Esta atención a los detalles y la creación de platillos modestos y hechos con pasión los ha llevado a ser nominados al James Beard Award, alcanzando la semifinal en la categoría “Mejor chef sureño” en el 2011, y del 2013 hasta el 2016.

La pareja se conoció mientras estudiaban en The Culinary Institute of America. Por separado, ellos han trabajado en una impresionante cantidad de establecimientos de alta cocina, entre estos el California Grill, Atelier, Seasons 52, Luma, Union Square Café, Union Pacific y Primo. Los Petraki abrieron otros dos restaurantes, Cask & Larder, el cual se enfoca en platillos hechos con ingredientes sureños de temporada y cervezas artesanales hechas en el sitio, y Swine & Sons Provisions, un sitio de comida gourmet para llevar que ofrece platillos al estilo sureño, acompañamientos, y sándwiches, y más.

John Rivers – 4Rivers Smokehouse

Mientras que muchos chefs del área de Orlando han tenido aprendizaje formal en las artes culinarias, John Rivers ha tomado un camino un poco diferente. De hecho, hasta hace poco, Rivers era el presidente de una empresa farmacéutica de más de mil millones de dólares. Sin embargo, es la barbacoa que sirve en sus tres sedes del 4Rivers, y en especial su plato insignia, la falda de res ahumada) lo que tiene a los clientes haciendo una fila tan larga que va desde la entrada hasta el estacionamiento. Esta también es la razón por la que fue invitado a cocinar en el afamado James Beard House en agosto del 2013.

La historia de Rivers comenzó hace casi veinte años cuando este chef y propietario comenzó su BBQ Ministry, el cual inicialmente beneficiaba a escuelas, grupos de caridad e iglesias, afuera de su garaje. Desde que Rivers abrió su primer restaurante en Winter Park en 2009 (cabe mencionar que la sede original del 4Rivers fue reubicada a un nuevo espacio de 6000 ft2 (1828 m2) durante el otoño de 2012) su barbacoa, acompañamientos gourmet, salsas y adobos en botella, y sus postres han logrado un prestigio legendario entre los aficionados a la gastronomía locales. Son tan famosos que él ahúma más de 15000 libras (6804 kg) de carne cada semana.

Kathleen Blake – The Rusty Spoon

Kathleen Blake es la propietaria del gastropub del centro de Orlando con cocina de la granja a la mesa, The Rusty Spoon. Nacida en Iowa, Blake empezó a cocinar siendo muy joven en la cocina de su abuela, donde ayudaba a preparar las cenas de domingo con su familia. Durante la secundaria, ella empezó a trabajar en restaurantes y luego se mudó a San Francisco para tomar el Community College of San Francisco’s Apprenticeship Program. En poco tiempo, ella obtuvo un puesto en Square One, donde su mentora, Joyce Goldstein, le enseñó la importancia de concentrarse en ingredientes de calidad y en establecer relaciones personales con los proveedores. Luego, ella aceptó un puesto en Pittsburgh bajo la orientación de Drew Nieporent. Por medio de una beca obtenida de Women Chefs and Restaurateurs, Blake se convirtió en la jefe de cocina de Restaurant Nora en Washington, D.C., donde siguió perfeccionando su enfoque hacia la cocina.

En 2003, Blake aceptó el puesto de jefe de cocina en el restaurante Primo, de Melissa Kelly, en Orlando, ubicado en el JW Marriott Orlando, Grande Lakes. Ella empezó a trabajar con granjeros locales y a establecer relaciones con pequeños proveedores. Esto la llevó a abrir su propio restaurante, The Rusty Spoon. Blake ha sido tres veces semifinalista del James Beard Award en la categoría “Mejor chef sureño”, nominada en 2013, 2015, 2016 y 2017.

Laurent Branlard – Walt Disney World Swan and Dolphin Resort

Laurent Branlard es el chef ejecutivo pastelero del Walt Disney World Swan and Dolphin Resort. Francés de nacimiento, Branlard es un exitoso chef pastelero reconocido por ser el único que ha ganado dos veces el World Pastry Team Championship. Branlard lideró al equipo de los EE. UU. hasta la victoria en el 2008, después de haber ganado en el 2002. Branlard y el equipo de los EE. UU. superaron a los mejores chefs de los países rivales en una exigente competencia de 2 días, cada uno durante 13 horas, la cual puso a prueba las habilidades culinarias y artísticas del equipo. Entre sus títulos mundiales, Branlard tuvo el honor de ser juez de la competencia de pastelería y, como entrenador, llevó al equipo de los EE. UU. a obtener una medalla de bronce en el World Pastry Competition del 2006. Branlard es reconocido como uno de los mejores chefs pasteleros de los EE. UU.

Scott Hunnel – Victoria & Albert’s

Como representante de lo que se considera una de las experiencias de alta cocina más extraordinarias del país, Scott Hunnel fue nombrado originalmente como el jefe de cocina de Victoria & Albert’s en el 1995. La especialidad de Hunnel, basada en cocina simple usando ingredientes de temporada inspirados en sus viajes por el mundo, ha llevado al restaurante en Disney’s Grand Floridian Resort & Spa a recibir el mayor distintivo de la AAA, el Five Diamond Award.

Hunnel se graduó del programa de artes culinarias en Joliet Junior College, y aprendió las técnicas europeas clásicas mientras estuvo trabajando en el Renaissance Hotel. En poco tiempo, él empezó a formar parte del equipo de culinaria en Walt Disney World Resort, donde ha estado trabajando desde entonces. Hunnel ha sido semifinalista del James Beard Award en la categoría “Mejor chef sureño” desde el 2007 hasta el 2013, luego en 2015 y 2016.

Steve Jayson – Universal Orlando Resort™

Como el chef ejecutivo y corporativo que supervisa el Universal Orlando Resort (lo que incluye el complejo de entretenimiento CityWalk) Steve Jayson tiene mucho por ofrecer. Casi literalmente. Hace poco, Jayson y su equipo diseñaron todo el menú para el restaurante Three Broomsticks, ubicado en la atracción The Wizarding World of Harry Potter, el cual incluye la famosa Butterbeer, Pumpkin Juice, Cauldron Cakes y Threacle Fudge.

Tomar lo fantasioso y hacerlo delicioso lo es todo en un día de trabajo de este ganador del premio The American Culinary Federation del año 2000 como “Chef nacional del año”. Graduado de The Culinary Institute of America, Jayson ha trabajado en Universal Orlando Resort desde que abrió sus puertas en 1989. Él fue una pieza clave en la creación de Mythos, un restaurante de alta cocina en el parque Islands of Adventure, el cual ha sido galardonado varias veces como el “Mejor restaurante de parques temáticos”. Jayson sigue desempeñando un rol importante en la industria culinaria trabajando en la campaña de la anterior primera dama Michelle Obama “Chefs Move to Schools”.